紅麴料理系列紅麴自古到今就是一個具有藥用與食用雙重價值的典型代表，它的製成乃是以蒸熟的米飯接種紅麴菌，經由菌種繁殖發酵而成的一種紅色米麴。紅麴又稱紅麴米，古法係用粳米醃製，製造方法是選擇適當紅土，挖一深坑，在坑的上下周圍均鋪上席，然後將粳米倒於其中，壓上重石，使紅麴真菌寄生於粳米發酵，發酵之後，顏色轉為紫紅色，再收集為食品添加物。.
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- Feb 13 Mon 2012 22:40
紅麴料理系列
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